आजकल “gluten free” शब्द हर जगह सुनने को मिल रहा है। सुपरमार्केट में gluten free food के अलग सेक्शन बन चुके हैं, सोशल मीडिया पर gluten free diet को हेल्दी लाइफस्टाइल का प्रतीक बताया जा रहा है, और कई लोग बिना किसी मेडिकल कारण के भी gluten free meals अपनाने लगे हैं।
लेकिन बड़ा सवाल यह है — क्या ग्लूटेन वास्तव में हर किसी के लिए हानिकारक है?
क्या सभी लोगों को gluten free diet अपनानी चाहिए?
या यह सिर्फ एक ट्रेंड है?
इस लेख में हम वैज्ञानिक तथ्यों, भारतीय खान पान, और स्वास्थ्य दृष्टिकोण से इस विषय को विस्तार से समझेंगे।
ग्लूटेन क्या होता है?
ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है जो मुख्य रूप से गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है। जब हम आटे में पानी मिलाकर गूंथते हैं, तो जो लचीलापन (elasticity) बनता है, वह ग्लूटेन के कारण होता है।
ब्रेड का फूला हुआ टेक्सचर, पिज्जा बेस की खिंचाव क्षमता, और केक की नरमी — ये सभी ग्लूटेन की वजह से संभव हैं।
Indian food में ग्लूटेन मुख्य रूप से मिलता है:
- रोटी Roti
- पराठा Paratha
- ब्रेड Bread
- बिस्कुट Biscuits
- नूडल्स
- Pasta
- Bakery items
- कई प्रकार के packaged food and snacks
इसलिए यह कहना गलत नहीं होगा कि भारतीय डाइट में ग्लूटेन एक सामान्य हिस्सा है। Toh agar aap daily Indian diet follow karte ho it means chances hain ki aap regularly gluten consume karte ho.
ग्लूटेन अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है
क्या ग्लूटेन हर किसी के लिए हानिकारक है?
संक्षेप में उत्तर है — नहीं। NO NO NO NO NO NO NO NO
Majority OF PEOPLE gluten easily digest कर सकता है। किसी व्यक्ति को कोई यदि विशेष बीमारी या संवेदनशीलता नहीं है, तो वह सामान्य मात्रा में ग्लूटेन का सेवन कर सकता है।
हालांकि, कुछ specific conditions mein gluten serious issue हो सकता है।
Celiac disease
Non-celiac gluten sensitivity
Wheat allergy
In cases mein gluten avoid karna zaroori hota hai aur gluten free diet follow karni padti hai.
Celiac रोग और Gluten Free Diet Kyun Zaroori Hai?
Celiac रोग एक ऑटोइम्यून बीमारी [autoimmune condition] है। इसमें शरीर का immunety system ग्लूटेन को दुश्मन समझकर छोटी आंत [ small intestine] damage कर देता है।
इसके लक्षण हो सकते हैं:
पेट दर्द Pet dard
दस्त Loose motions
सूजन
वजन घटना Weight loss
थकान Thakan
एनीमिया Iron deficiency
ऐसे लोगों के लिए gluten free diet अनिवार्य होती है। उन्हें जीवन भर gluten free meals का पालन करना पड़ता है।///////////////////////////////
यहां gluten free food सिर्फ एक विकल्प नहीं, बल्कि चिकित्सा आवश्यकता है।
Non-Celiac Gluten Sensitivity
कुछ लोगों को Celiac रोग नहीं होता, लेकिन ग्लूटेन खाने के बाद:
पेट में गैस
सिरदर्द
थकान
मानसिक धुंधलापन
जैसी समस्याएं होती हैं। इसे Non-Celiac Gluten Sensitivity कहा जाता है।
ऐसे मामलों में डॉक्टर की सलाह के बाद gluten free diet लाभकारी हो सकती है।
क्या स्वस्थ व्यक्ति को Gluten Free Diet अपनानी चाहिए?
यदि आपको कोई मेडिकल समस्या नहीं है, तो सिर्फ ट्रेंड के कारण gluten free diet अपनाना जरूरी नहीं है।
कई बार gluten free food में:
अधिक चीनी
अधिक वसा
प्रोसेस्ड सामग्री
